Nuestros Logros
Formamos parte de un grupo de cocineros implicados en la promocion de nuestra mejor gastronomia
LOS COCIDOS DEL CAMIÑO LALIN 2010 (ORENSE)
Entrevista La Voz de Galicia.es a Jesus Prieto Marquiegui.«Nuestros cocidos son distintos pero la matriz es la misma»
Lalín abrirá este fin de semana la promoción y degustación de los Cocidos dos Camiños Xacobeos, con el Maragato
Autor:
Amelia Ferreiroa
Fecha de publicación:
4/3/2010
El restaurante Serrano de Astorga dará el pistoletazo de salida a los Cocidos dos Camiños Xacobeos, iniciativa que se desarrollará todos los fines de semana del presente mes de marzo en Lalín, al objeto de promocionar uno de los platos más copiosos de nuestra gastronomía como es el caso del cocido. Jesús Prieto se desplazará a Lalín para preparar el cocido, que se podrá degustar el sábado y el domingo en el Pazo de Bendoiro.
-¿Qué le parece esta iniciativa de los Cocidos de los Caminos Jacobeos? -Todo lo que sea promocionar lo nuestro es fantástico, loable y genial. Pienso que puede ser muy positivo. Lalín hace un esfuerzo importante para llevar a cabo estas jornadas, en las que estamos encantados de participar. El cocido fue una comida de subsistencia de la que disfrutaron muchos y queremos que se siga disfrutando de la misma. No podemos dejar morir lo nuestro. Es cierto que nuestros cocidos son distintos pero la matriz es la misma.
-¿Estará presente en la elaboración del cocido de Potes, de Portugal y de Francia? -Haré lo posible para desplazarme a Lalín todos los fines de semana de marzo para ver la elaboración de todos ellos. Es muy importante visualizar la elaboración de los platos, la materia prima, comprobar las variedades de garbanzos que se emplean, las patatas, las carnes si son más o menos ahumadas... Tomar nota de todas las particularidades es fundamental para luego poder elaborar un determinado plato.
-Una misma matriz pero varias diferencias en los cocidos que se servirán en la capital dezana. Preséntenos su cocido... -El Maragato es distinto a todos ellos. Consta de trece variedades de carnes diferentes y a la hora de comerlo nada tiene que ver con el vuestro, el de Lalín. Lo primero es comer las carnes que ya se sirven troceadas. Y hay que comenzar por ahí. Nada de saltarse los pasos de nuestro cocido. Posteriormente llegan los garbanzos, que son de pico pardal. Excepcionales. No pierden la piel. Son mucho más pequeños que los vuestros pero son absolutamente deliciosos. Siento decirte que son más sabrosos que los vuestros. Reconozco que tenéis la mejor patata blanca, las mejores de España sin duda, pero en garbanzos... Me quedo con el nuestro. Viene luego la berza y para finalizar la sopa. No es una sopa que se haga con todos los caldos de las carnes. Es una sopa que se elabora después de cocer la carne de gallina y el morcillo. Es una sopa ligera para que se asiente el cuerpo después de toda la ingesta.
-Hace falta tiempo. Nada de prisas, ¿no? -Un cocido no puede comerse en menos de dos horas. Hay que hacerlo con tiempo, sin prisas.
-¿Y añadimos postre?
-Postre y queimada, que elaboráis de forma magistral. Unas natillas con mantecadas de Astorga y chocolate, del nuestro, es el postre que serviremos después del cocido.
-Astorga vuelve a fabricar chocolate de un tiempo para acá... -En el año 1900 teníamos 42 fábricas de chocolate. Actualmente contamos con tres autóctonas por lo que nosotros apostamos firmemente por la defensa de lo nuestro. Por ello añadimos chocolate, chocolate a nuestras natillas. www.lavozdegalicia.com/deza/2010/03/04/0003_8331562.htm
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Lalín abrirá este fin de semana la promoción y degustación de los Cocidos dos Camiños Xacobeos, con el Maragato
Autor:
Amelia Ferreiroa
Fecha de publicación:
4/3/2010
El restaurante Serrano de Astorga dará el pistoletazo de salida a los Cocidos dos Camiños Xacobeos, iniciativa que se desarrollará todos los fines de semana del presente mes de marzo en Lalín, al objeto de promocionar uno de los platos más copiosos de nuestra gastronomía como es el caso del cocido. Jesús Prieto se desplazará a Lalín para preparar el cocido, que se podrá degustar el sábado y el domingo en el Pazo de Bendoiro.
-¿Qué le parece esta iniciativa de los Cocidos de los Caminos Jacobeos? -Todo lo que sea promocionar lo nuestro es fantástico, loable y genial. Pienso que puede ser muy positivo. Lalín hace un esfuerzo importante para llevar a cabo estas jornadas, en las que estamos encantados de participar. El cocido fue una comida de subsistencia de la que disfrutaron muchos y queremos que se siga disfrutando de la misma. No podemos dejar morir lo nuestro. Es cierto que nuestros cocidos son distintos pero la matriz es la misma.
-¿Estará presente en la elaboración del cocido de Potes, de Portugal y de Francia? -Haré lo posible para desplazarme a Lalín todos los fines de semana de marzo para ver la elaboración de todos ellos. Es muy importante visualizar la elaboración de los platos, la materia prima, comprobar las variedades de garbanzos que se emplean, las patatas, las carnes si son más o menos ahumadas... Tomar nota de todas las particularidades es fundamental para luego poder elaborar un determinado plato.
-Una misma matriz pero varias diferencias en los cocidos que se servirán en la capital dezana. Preséntenos su cocido... -El Maragato es distinto a todos ellos. Consta de trece variedades de carnes diferentes y a la hora de comerlo nada tiene que ver con el vuestro, el de Lalín. Lo primero es comer las carnes que ya se sirven troceadas. Y hay que comenzar por ahí. Nada de saltarse los pasos de nuestro cocido. Posteriormente llegan los garbanzos, que son de pico pardal. Excepcionales. No pierden la piel. Son mucho más pequeños que los vuestros pero son absolutamente deliciosos. Siento decirte que son más sabrosos que los vuestros. Reconozco que tenéis la mejor patata blanca, las mejores de España sin duda, pero en garbanzos... Me quedo con el nuestro. Viene luego la berza y para finalizar la sopa. No es una sopa que se haga con todos los caldos de las carnes. Es una sopa que se elabora después de cocer la carne de gallina y el morcillo. Es una sopa ligera para que se asiente el cuerpo después de toda la ingesta.
-Hace falta tiempo. Nada de prisas, ¿no? -Un cocido no puede comerse en menos de dos horas. Hay que hacerlo con tiempo, sin prisas.
-¿Y añadimos postre?
-Postre y queimada, que elaboráis de forma magistral. Unas natillas con mantecadas de Astorga y chocolate, del nuestro, es el postre que serviremos después del cocido.
-Astorga vuelve a fabricar chocolate de un tiempo para acá... -En el año 1900 teníamos 42 fábricas de chocolate. Actualmente contamos con tres autóctonas por lo que nosotros apostamos firmemente por la defensa de lo nuestro. Por ello añadimos chocolate, chocolate a nuestras natillas. www.lavozdegalicia.com/deza/2010/03/04/0003_8331562.htm
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