Usamos cookies:

¿Quieres reservar mesa en nuestro restaurante?

Reservar

Humus de Garbanzo Pico Pardal, Chip de Chorizo de León y Trompeta de los Muertos

Publicado por el 1 de febrero de 2018 | 0 comentarios

Humus de Garbanzo Pico Pardal, Chip de Chorizo de León y Trompeta de los Muertos

Con Motivo de la celebración de León como capital española de la Gastronomía 2018 se van a promocionar los productos de nuestra tierra. Este mes de febrero estará dedicado al Chorizo de León.

Nuestra receta que podéis degustar desde hoy mismo en el Restaurante Serrano y también en casa:

Ingredientes para cuatro personas:
• 500 gr. de garbanzos de Pico Pardal cocidos
• 150 gr. de Craterellus Cornucopioides (trompeta de la muerte) frescas
• 100 gr. de chorizo de León
• 1 dl. de Aceite de oliva virgen extra (variedad Picual)
• 100 gr. de tahin sin tostar (puré de sésamo blanco)
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Pizca de nuez moscada
• Zumo de ½ limón
• Hilos de chili

Elaboración:
Primero limpiaremos las setas (la trompeta de la muerte) y la picaremos en juliana, una vez limpias las pondremos a confitar en el aove a baja temperatura durante 10 minutos aproximadamente y reservamos.
Cortamos en rodajas muy finas el chorizo de León, lo pondremos entre dos silpat o papel sulfurizado para horno e introduciremos en el horno precalentado durante 10 minutos a 65ºC para que nos quede crujiente y que no pierda el color. Sacar del horno y colocar sobre papel absorbente de cocina, reservar.
Triturar en la Thermomix los garbanzos de pico pardal con el tahin. Añadir el zumo del limón, el aove restante y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Emplatado:
En el fondo del plato haremos un círculo con los Craterellus Cornucopioides, en el medio colocamos el humus de garbanzos de Pico Pardal y encima los chip de chorizo de León y los hilos de chili.
Ya solo queda disfrutar.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Share This