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Ponencia en el III Congreso Internacional de Micología de Castilla y León

Publicado por el 8 de octubre de 2012 | 0 comentarios

Ponencia en el III Congreso Internacional de Micología de Castilla y León

Soria Gastronómica 2012, el III Congreso Internacional de Micología de Castilla y León, se celebró los días 29 y 30 de octubre con la mirada puesta en la internacionalización y la especialización de la oferta que la Comunidad, y Soria en particular, poseen en micología como oferta única en España.

Para esta ocasión, nuestro Chef Jesús Prieto Serrano preparó una ponencia sobre la cultura de las setas en nuestra provincia y su incorporación a la gastronomía maragata presentando un original y muy trabajado MICOCIDO, adaptando las características del tradicional Cocido Maragato con la versatilidad de las setas, en cada uno de los cuatro platos que componen el cocido maragato se le dio protagonismo y presencia a las setas. El menú degustación presentado fue el siguiente:

MICOcido Maragato

Aperitivo

Tomate confitado en aceite de Boletus edulis y uva Mencia

Las carnes de MICOcido

(Lacon,morcillo, chorizo de níscalos (Lactarius deliciosus), panceta iberica, terrina de careta de cerdo y setas cocinadas a baja temperatura)

La verdura y la patata trufada

(La falsa berza de Sparassis crispa y los garbanzos de pico pardal)

La sopa fúngica

(Lactarius deliciosus, Hydnum repandum y Boletus edulis)

La natilla de rebozuelos (Cantharellus cibarius)

El III Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, que nació en el año 2008 gracias a la colaboración de la organización de Madrid Fusión y la Junta, este año será la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta, a través de la Sociedad para la Promoción del Turismo de Castilla y León (Sotur), la que organizará el el III Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica 2012 con sus propios recursos y con la intención de convertir a la Comunidad Autónoma como un destino preferente y un lugar privilegiado para el disfrute de las setas y la práctica del micoturismo.

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