¿Quieres reservar mesa en nuestro restaurante?

Reservar

Chocolates de primavera

Publicado por el 19 de abril de 2013 | 0 comentarios

Chocolates de primavera

INGREDIENTES (4 personas):

  • 100 g de Cantharellus cibarius (rebozuelo)
  • 150 g de fresas
  • ½ l de leche
  • 200 g de Azúcar blanco
  • 150 g de Chocolate negro de Astorga
  • 1 naranja
  • 150 g de Azúcar blanco para el caramelo
  • 100 ml de Nata líquida
  • 50 g mantequilla
  • 150 g de Chocolate blanco de Astorga
  • 3 ye mas de huevo
  • 150 g harina de maíz

ELABORACIÓN

Para la elaboración de las natillas: Infusionamos el ½ l de leche, los 150 g de azúcar blanco y los 100 g de rebozuelo en el mismo recipiente. Una vez que hierve retiramos del fuego y separamos de la mezcla los Cantharellus cibarius que reservamos. En un bol aparte mezclamos las tres yemas de huevo, los 150 g de harina de maíz y disolvemos la mezcla con un poco de leche. Posteriormente ponemos de nuevo la leche que hemos reservado a hervir y añadimos el preparado de harina y huevos hasta que conseguimos que ligue dando el espesor deseado a las natillas. Reservamos.
Para el caramelo de toffee y chocolate: Disponemos en un cazo de acero los 150 g de azúcar añadiendo una cucharada de agua y media naranja exprimida. Ponemos la mezcla a fuego lento hasta conseguir hacer el caramelo, en ese momento añadimos los 100 ml de nata líquida, los 50 g de mantequilla y los 150 g de chocolate negro, vamos mezclando los ingredientes a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente añadimos los rebozuelos dejando 2 minutos al fuego. Reservamos
Para la espuma de fresas: Ponemos a cocer 100 g de fresas y 50 g de azúcar blanco durante 4 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos la mezcla por el chino y dejamos enfriar. Metemos la mezcla en un sifón con una carga de gas y reservamos hasta el momento del montaje.
Para las Fresas con chocolate blanco: Partimos cada una de las fresas a la mitad y reservamos. Por otro lado fundimos los 150 g de chocolate blanco un minuto a media temperatura en el microondas. Finalmente bañamos una a una cada mitad de las fresas. Reservamos.
Para el bizcocho de chocolate: Hacemos un bizcocho tradicional sustituyendo 30 g de harina por cacao en polvo.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo de postre colocamos un circulo de bizcocho de cacao empapado en el toffee de chocolate, disponemos lo rebozuelos bañados en toffee y chocolate y hacemos una quenelle de la espuma de fresas que hemos conseguido con el sifón al momento, colocamos las fresas bañadas en chocolate blanco, decoramos con flores (pensamientos rosa sin tratar) y de cara al cliente servimos la natilla maragata con ayuda de una jarra. un postre muy especial para los mas chocolateros…. ya sólo nos queda degustarlo… que disfrutéis!!!!!

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Share This